puff puff 卡士達泡芙

摁摁記得那是國三的時候
想要做個點心給一個特別的 人吃- -
看到泡芙小小的黃金的外表
還有一口咬下去濃濃的卡士達就躍躍欲試 :)
但是那時沒有拍照下來所以我只好從網路上抓圖下來囉 ><


卡士達泡芙puff :)

泡芙麵衣: 低筋麵粉 75g
                  水             125g
                  砂糖         適量
                  無鹽奶油  50g
                  全蛋          3顆


1. 奶油、水及鹽放入單柄鍋中一起加熱。
2. 煮至沸騰後熄火。
3. 馬上倒入過篩後的低筋麵粉，迅速攪拌均勻。
4. 再將麵糰加熱到麵糊用手摸起來會燙手為止。
5. 離火後趁熱分次加入全蛋攪拌。
切記!!!第五點非常重要!!!一定要"分次"加蛋進去!!
6. 攪拌至軟硬度為用木匙，勾起會迅速落下；而木匙上之麵呈半透明狀三角形即可。
7. 用擠花袋擠出形狀，表面噴水後入爐。
這個步驟不一定要用擠花帶，也可以直接用大湯匙挖一池麵糊放在烤紙上喔
用擠花帶只是要增加烤出來時泡芙體上面的花紋
8.烤箱預熱200度，放進烤箱內烤約20分鐘(直到泡芙蓬鬆表面成金黃色)
very very important!! 在烤泡芙體的時候絕對絕對不能想說打開來看看有沒有硬硬的
只要你一打開烤箱如果他還沒有完全烤好你就會GG了!因為泡芙體沒有完全澎起前
如果遇到冷空氣又會全部塌下去(有過慘痛的經驗)
9.烤完後讓泡芙體在烤箱多待幾分鐘後再打開烤箱，可愛的泡芙就完成了 ^^

內餡-卡士達醬 (又稱奶黃醬)
               
                   牛奶      250g
                   香草粉        10g
                   蛋黃            3顆
                   砂糖            60g
                   低筋麵粉    10g
                   玉米粉        10g
                   奶油            20g
1.奶油放在室溫讓它自然軟化
2.蛋黃和砂糖 攪拌均勻
3.牛奶加熱(不要煮沸!!)加入香草粉攪拌，一直煮到80度
4.蛋黃液中加入少許鹽巴
5.攪拌後倒入各種過篩過的麵粉
6.溫熱的牛奶倒入粉類快速攪拌
7.攪拌完後放入原來的鍋子移回火上用慢火煮到濃稠即可熄火
8.加入無鹽奶油
9.用刮刀拌均勻後再冷卻



卡士達醬完成囉^^

接下來把泡芙體從中間切一半
再灌入濃濃的卡士達醬
放在冰箱裡冰一冰
就可以一邊沛宏茶一邊享受卡士達泡芙囉^^